Un equipo de la UAEMéx demostró en Medellín, Colombia, que la cocina mexicana no solo compite: domina, innova y rompe fronteras con talento joven y disciplina

Estudiantes y docentes de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) obtuvieron el primer lugar en la Categoría de Cocina del XVI Concurso de Gastronomía y Servicio, organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) y celebrado en Medellín, Colombia. El reconocimiento fue otorgado al proyecto “Reencuentro con Querétaro”, una propuesta que une investigación en campo, técnica culinaria y una revaloración del patrimonio gastronómico del estado.

Una propuesta que combina tradición y técnica contemporánea

Bajo la instrucción del chef Eric Enríquez Gómez, docente de la Facultad, el equipo ganador —integrado por Camila Bolaños Saucedo, Litzy Karina Esquivel Saucedo, Luis Alberto Estrada Cruz y Gerardo Pérez Ochoa— presentó una ruta gastronómico-turística diseñada a partir de un trabajo exhaustivo realizado directamente en comunidades queretanas. La propuesta destacó por su reinterpretación de ingredientes tradicionales mediante métodos culinarios contemporáneos que dieron identidad y coherencia al menú final.

Enríquez Gómez explicó que el proyecto se inscribe en la línea temática “Redefiniendo los destinos turísticos”. Comentó que el equipo exploró la región, documentó técnicas locales, conversó con productores y registró elementos culturales y culinarios del territorio para construir una narrativa turística sustentada en evidencia. “Nuestros alumnos visitaron la región, conocieron su gastronomía, trazaron rutas y documentaron los elementos culturales y culinarios del territorio”, señaló.

Retos durante la competencia en Medellín

La dinámica del concurso exigió una adaptación minuciosa de la propuesta. Aunque el menú estaba diseñado con insumos mexicanos, al llegar a Medellín el equipo enfrentó dificultades para encontrar algunos ingredientes. Según detalló el chef, tuvieron que recorrer mercados locales para ubicar productos similares que permitieran conservar la esencia del platillo sin perder autenticidad.

La verdad es que este proceso se convirtió en una prueba adicional: no solo debían cocinar, sino también reinterpretar su propia interpretación. Y lo hicieron con creatividad, técnica y un conocimiento sólido de cada preparación.

Otro proyecto mexiquense destacado

Además del primer lugar, otro equipo de la Facultad participó con el proyecto “Un viaje de tradición e innovación gastronómica: Ruta volcanes del oriente mexiquense”, el cual recibió un reconocimiento como propuesta sobresaliente. Esta participación, señaló Enríquez Gómez, refleja años de presencia constante de la Facultad en competencias internacionales, así como el compromiso académico que se cultiva entre docentes y estudiantes.

El chef subrayó que estos resultados no son producto del azar. Son, dijo, fruto de la disciplina, la constancia y el trabajo colaborativo que se impulsa dentro de la Facultad. También invitó a más estudiantes a participar en certámenes internacionales y confiar en la formación que reciben.

El menú ganador

El menú “Reencuentro con Querétaro” se integró por preparaciones que evocan paisajes, sabores y tradiciones de la región, utilizando ingredientes emblemáticos y técnicas que combinan modernidad y respeto a la raíz culinaria mexicana:

• Cóctel: Llegando a México. Whisky de maíces, jugo de piña fermentada, pitahaya y ginger ale, con un escarchado de sal de chapulín que da un contraste sutil.
• Amuse bouche: Raíz y espinas. Oblea de maíz saborizada con nopales curados, salsa borracha y chicharrón de pork belly, una entrada breve pero de carácter intenso.
• Entrada: Colores del desierto. Esquites tradicionales acompañados con alioli de chile tatemado y epazote, queso de la región y un toque de sal de chicatanas.
• Plato fuerte: Ecos del maguey. Barbacoa de rack de cordero con glaseado de pulque, salsa de chiles con xoconostle estilo mole de olla, hummus de garbanzo y vegetales tatemados con sal de insectos.
• Postre: Dulce Lele. Mousse de queso de oveja, esponja de maíz azul y salsa de vino tinto.

Cada preparación fue diseñada para narrar una parte de la historia culinaria queretana; desde el trabajo con el maíz hasta la presencia del maguey y los insectos comestibles, elementos que han formado parte del patrimonio gastronómico del centro del país.

Formación, identidad y proyección internacional

El reconocimiento obtenido en Medellín contribuye a la proyección internacional de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx. Además, reafirma la importancia de vincular la investigación académica con experiencias reales, ya que permite a los estudiantes consolidar habilidades profesionales y, al mismo tiempo, divulgar la riqueza culinaria mexicana en escenarios globales.

Para los participantes, esta competencia significó un ejercicio de adaptación, creatividad y dominio técnico. Para la Facultad, representó un paso más en su compromiso de formar profesionales capaces de llevar la gastronomía mexicana a nuevos espacios.